沁源綿上酥餅：舌尖上的“非遺”

“這個小小的餅能被列入山西非物質文化遺產，這么厲害，我得嘗嘗！”6月9日，在山西舉辦的非物質文化遺產保護成果展展區內，“沁源綿上酥餅”香氣撲鼻而來，吸引了不少市民駐足品嘗、購買。

　　“這個餅是咸的，越嚼越香。還有甜的，您要不要嘗嘗？”展區內，“沁源綿上酥餅”傳承人楊彩珍和女兒招呼著參觀者，忙得團團轉。

　　“綿上酥餅”是沁源縣郭道鎮綿上村的特色食品，歷經兩千多年歷史流傳至今。酥餅色澤金黃、圓度適中、層多而薄、酥脆可口。2011年入選山西省非物質文化遺產后，千年傳承的酥餅成為了綿上村的一張名片。

　　小小的酥餅承載著厚重的歷史文化。兩千六百多年前，晉文公為紀念介子推，把介子推被燒的前一天定為寒食節，每年這天禁忌煙火，舉國斷火三日，只吃寒食，即冷粥干餅。因為介子推是綿上村介家溝人，故這里的人們在寒食節也會制作干餅。隨著社會的發展和進步，綿上地區的先輩在烙大餅的基礎上，將油和面糅合，通過燒餅爐烘烤,制成“香、酥、脆、全”于一體的“綿上酥餅”，成為綿上人著名的傳統美食。

　　楊彩珍是地道的綿上村村民，“現在只要提到綿上，酥餅就是代表食物。這是來自遠古傳承的美味，是綿上文化的一道強力傳承。很多時候，人們不僅是在吃酥餅，了解酥餅制作的技藝，更是在與綿上悠久的歷史形成共鳴?！睏畈收湔J為，這才是酥餅技藝作為非物質文化遺產能夠擁有強大生命力的原因。

　　然而，酥餅一直以來都是個體手工作坊，家庭式世襲相傳，這種封閉性傳承方式，雖有利于秘方的保護，卻沒能讓這門技藝在傳承中得到進化，嚴重制約了酥餅的自身發展，加之制作工序復雜，現在很少有人做。為了將承載著歷史的技藝傳承下去，2009年已是不惑之年的楊彩珍開始多次尋找技藝傳承人閆志龍，拜師學藝。

　　“選料、混煉、制劑、延展、烘烤”，每天睡覺不足4個小時的楊彩珍，經過反復實踐不斷改進，制作出了大酥燒餅、月餅、咸味餅、甜味餅、棗泥餅、肉餡餅、素餡餅等形式多樣、品種豐富的“綿上酥餅”，受到人們的廣泛喜愛。

　　“我們一接到活動邀請，就積極準備參展。非物質文化遺產是每一個民族古老的生命記憶和活態基因，最能夠體現一個民族的智慧和精神，是我們永遠的精神家園。下一步，我們會不斷融入時尚元素，讓酥餅‘俏’起來，讓傳統非遺傳承下去?！睏畈收湔f。

　　如今，楊彩珍已將這一技藝傳承給了自己的女兒孫艷輝，還在市區開起了專賣店，讓更多的人了解綿上酥餅，品嘗綿上酥餅。